用鱔魚做菜，傳統的方法都是把鱔魚開膛破肚後再拿來烹調，可在通海縣的興蒙鄉可不是這樣吃鱔魚的，在那裡，鱔魚都是活著就下鍋了。這道菜的傳承與發現也正好反映了南方蒙古族的菜餚慢慢地融入到中華博大的飲食文化的過程，卻也保留、折射了蒙古人飲食習俗的特點。
這道菜的主料是野生的活鱔魚，調料有：烤乾辣椒、胡椒、蔥花、薄荷、香菜末、蒜末、豬油、精鹽、味精、醬油等。
做這道菜前要把鱔魚倒入盆內，注入冷水和鹽，讓鱔魚遊動吞食鹽水後吐淨腹中泥沙，接著換水三四次，撈出濾幹水分備用。接著把加少許豬油的鐵鍋燒熱，倒入鱔魚，蓋上鍋蓋，過一小會，揭開鍋，鱔魚死了，蜷縮成了一個規整的圓圈，細看，奇異的太極圖案若隱若現。最後一道工序是在鍋內再加少許油，鍋熱油滾，把幹辣椒、胡椒、蒜末炒香，加入半熟的鱔魚，拌上幾下就可以把醬油、蔥、鹽、香菜等配料倒入鍋中，三五分鐘就可以出鍋上盤食用了。
這道菜做成後，要看菜上的圖案是否標準，據說，高明的廚師能用它的超凡的廚術烹調出最逼真的太極圖案，色香味也恰合是最正的。
太極圖案在滇南民間是一件能夠驅妖避邪的鎮宅之寶，凡是生活中厄運連連的人家，總能想到這個圖案，一般會在門楣上方插青松毛，請人繪製太極圖，並書上“姜太公在此”，其出處估計是在滇南一帶流傳較廣的《封神演義》故事——“姜子牙太極圖上收殷弘”。因此有些人相信，太極鱔魚不僅色香味美，還可以給食客帶來好運，沖掉身上的晦氣。
用鱔魚做菜，傳統的方法都是把鱔魚開膛破肚後再拿來烹調，可在通海縣的興蒙鄉可不是這樣吃鱔魚的，在那裡，鱔魚都是活著就下鍋了。這道菜的傳承與發現也正好反映了南方蒙古族的菜餚慢慢地融入到中華博大的飲食文化的過程，卻也保留、折射了蒙古人飲食習俗的特點。
這道菜的主料是野生的活鱔魚，調料有：烤乾辣椒、胡椒、蔥花、薄荷、香菜末、蒜末、豬油、精鹽、味精、醬油等。
做這道菜前要把鱔魚倒入盆內，注入冷水和鹽，讓鱔魚遊動吞食鹽水後吐淨腹中泥沙，接著換水三四次，撈出濾幹水分備用。接著把加少許豬油的鐵鍋燒熱，倒入鱔魚，蓋上鍋蓋，過一小會，揭開鍋，鱔魚死了，蜷縮成了一個規整的圓圈，細看，奇異的太極圖案若隱若現。最後一道工序是在鍋內再加少許油，鍋熱油滾，把幹辣椒、胡椒、蒜末炒香，加入半熟的鱔魚，拌上幾下就可以把醬油、蔥、鹽、香菜等配料倒入鍋中，三五分鐘就可以出鍋上盤食用了。
這道菜做成後，要看菜上的圖案是否標準，據說，高明的廚師能用它的超凡的廚術烹調出最逼真的太極圖案，色香味也恰合是最正的。
太極圖案在滇南民間是一件能夠驅妖避邪的鎮宅之寶，凡是生活中厄運連連的人家，總能想到這個圖案，一般會在門楣上方插青松毛，請人繪製太極圖，並書上“姜太公在此”，其出處估計是在滇南一帶流傳較廣的《封神演義》故事——“姜子牙太極圖上收殷弘”。因此有些人相信，太極鱔魚不僅色香味美，還可以給食客帶來好運，沖掉身上的晦氣。