用料翹嘴魚 1條（500克）生菜葉 1片蔥姜 適量胡蘿蔔 適量鹽 適量料酒 適量胡椒粉 適量蒸魚豉油 適量白糖 適量植物油 適量味精 適量花椒油 適量

清蒸翹嘴魚的做法步驟

步驟 1

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把翹嘴魚刮淨鱗片，從腹部正中開刀，去除內臟、魚鰓，清洗乾淨。

步驟 2

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加入適量料酒、胡椒粉、鹽、蔥段、薑片，把魚醃漬入味。

步驟 3

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由於魚腹部較薄弱，最好用生菜葉把魚腹部包裹，用牙籤固定。這樣可以使魚背、魚腹同時蒸熟。放入蒸籠，大火蒸制大約15分鐘。

步驟 4

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倒除魚盤內的蒸汽水，用乾淨的紗布擦淨魚周圍盤面。

步驟 5

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把蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖調成澆汁，澆淋於魚身表面。

步驟 6

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提前切好細蔥絲、胡蘿蔔絲、薑絲，覆蓋在魚表面。

步驟 7

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鍋內倒入適量植物油，燒至三四成熱，澆淋一下蔥薑絲出香。

步驟 8

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表面點綴香菜小段，此菜品即完成了。

步驟 9

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菜品特色：魚肉細膩細脂、色澤潔白如玉。