醃製方法

1、將鴨蛋洗淨晾乾，用米醋浸泡，以醋漫過鴨蛋為好，時間是浸泡二十分鐘。[目的是殺菌消毒]

2、二十分鐘後，在醋裡將鴨蛋表皮洗淨，趁溼在鴨蛋表皮滾上一層細鹽，放入塑膠袋紮緊密封。外層最好再套一層黑 色塑膠袋，目的是避光保溼，利於鹽分滲進鴨蛋。

3、放在溫度適中的陰涼地方，二十五天後，噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。

1、將鴨蛋洗乾淨，瀝乾 。

2、準備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，足夠裝所有鴨蛋的玻璃罐一個（用開水洗乾淨，晾乾)。

3、將瀝乾水分的鴨蛋在白酒中全部浸溼，再在食鹽中滾一滾，然後放入玻璃罐中。密封玻璃罐。

4、將罐子放置在陰涼地方靜置15-20天，取出，煮熟，食用。

- 或第3步為把晾乾的鴨蛋用高度白酒浸溼，直接碼入壇內。然後倒入完全冷卻的滷水，以沒過蛋面為宜，密封容器：滷水一：按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。滷水二：紀錄片《舌尖上的中國5》(第五集)《廚房的秘密》介紹，水內新增生薑、八角、花椒、香葉，煮開後小火慢煮5分鐘，然後新增鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和。晾涼後的滷水新增進壇，淹沒鴨蛋，然後新增適量高度白酒。