1、和麵，春秋兩季每公斤麵粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水後再和進面中。和麵時，不能和得過硬或過軟，要反覆用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。

2、醒面，將和好的面進行放置20分鐘。

3、盤條，將和好的麵糰放在平整的桌面上，用快刀將麵糰劃割成直徑3釐米左右的圓形長條。連續劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反覆捻搓成直徑1－2釐米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用麵粉替代食油，否則掛麵會顯得粗糙。

4、繞條，把兩根65釐米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35釐米。繞條時用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞麵條3公斤左右。

5、二次醒面，將繞好得面放入發酵槽中，進行發酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長到50分鐘；溫度高則20分鐘即可。

6、拉條，拉制時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80釐米左右時。

7、三次醒面，將拉至80裡面的面雙起，再次放入發酵槽中，一般為30分鐘。

8、上杆，將麵條從發酵槽中取出，放置高為2米的架子上。

9、二次拉長，將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬。

10、下杆，將晾乾的空心面取下；11）包裝，根據要的規格進行裁切，包裝。