五香蘿蔔乾

≮美食原料≯

白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

≮美食做法≯

1、將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔；

2、將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹；

3、把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼；

4、將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準。

≮美食關鍵≯

晾曬蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。

醃酸辣蘿蔔乾

≮美食原料≯

白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

≮美食做法≯

1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成幹備用；

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；

3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。

≮美食特色≯

質地筋脆，味道酸辣。