1.剝皮魚洗淨,加薑絲、料酒和一勺鹽,攪拌均勻醃製20分鐘;然後沖洗乾淨裹上一層生粉備用。

2.準備一點蒜末、青紅椒末(沒青椒可用芹菜末)備用。

3.鍋裡下多一點油,油溫燒至7成熱,下裹好生粉的魚(一條一條下),炸至金黃色撈起,待油溫升高再次復炸10秒左右撈起。

4.鍋下一點油,下蒜末、青紅椒末爆香,然後下炸好魚,翻炒均勻,再撒上椒鹽粉即可出鍋

材料小魚（最好是鮁魚）1斤，蒜末1小匙，薑末1小匙，蔥末1小匙，鹽1小匙，胡椒粉1/8小匙做法1.小魚洗乾淨後，瀝乾水，用少許鹽兩面抹上，醃10分鐘。2.空鍋燒到六分熱（即手置於鍋上能感覺到熱氣），然後入油，燒到七成熱後（開始冒煙），將油在鍋壁蕩勻，把魚逐條放入中小火幹煎，不要翻面，大約3分鐘後，再翻面煎另外一面。皮煎至金黃色即好。3.鍋中底油，大火倒入蒜末、薑末、蔥末，爆出香味，倒入小魚，同時將鹽和胡椒粉混合握在左手中，從高處不斷撒入鍋中，右手持鍋顛炒。撒完即可迅速裝盤。小訣竅:1、我家煎魚不粘鍋的辦法是：先燒熱鍋，再入油，並燒熱後再煎，煎好一面再翻動。如此煎出來的魚，外表漂亮不粘鍋。2、幹煎魚時要注意火候控制，魚入鍋時油溫要高，魚身的水分要先拭乾，不要急於將魚身翻面，以免魚皮粘鍋脫落。3、撒椒鹽的時候，不要用鏟子炒魚，而是用顛鍋的方式，以免魚頭碎掉。