食材主料牛肉1500g輔料油適量鹽適量白糖適量紅辣椒適量花椒適量燒滷香料適量姜適量味精適量雞精適量郫縣豆瓣適量步驟1.牛肉先用水沖洗1下表面，再切大塊2.放進鍋裡，加入涼水與肉塊等高3.將水煮開，撇去浮沫這是為了煮去血水4.水開後煮5—10分鐘將煮好的牛肉撈出…水千萬別倒掉，待用5.準備幾塊老薑洗淨表皮、再切塊6.將幹辣椒對半剪開，再抓2小把花椒放在盤裡待用7.將晾涼的牛肉切小塊，裝在燉鍋裡8.炒鍋燒熱，倒入菜油9.加白糖10.中小火加熱，熬糖 不時地用鍋鏟攪動11.注意，在糖起泡、成這個樣子的時候12.加入幹辣椒和花椒翻炒千萬要注意火候，糖很容易炒糊喔13.再加2勺豆瓣醬…郫縣豆瓣哈14.炒勻後，把鍋裡的辣椒油倒在切好的牛肉塊上15.剛才煮牛肉的水，放這麼久已經澄清啦…把上面浮著的油花花和湯水倒進炒鍋裡，底下的沉澱扔掉不要16.用煮牛肉的湯水把炒鍋裡的辣椒油和鍋鏟上的糖涮涮，再倒進燉鍋裡17.這是燒滷香料，超市或者菜市場都有賣的…主要是八角、肉桂、香果、砂仁、茴香、香葉18.抓2把丟進鍋裡…有種白色小塊是三奈，外婆說那個膩、撿出來不要再把剛才切好的姜塊也放進去19.加入清水，裝滿1鍋20.大火煮開…這時候會有浮沫，用鍋鏟清理1下放鹽、味精和雞精21.轉小火燉啊燉，1-2小時後、牛肉軟爛即可22.清水煮蘿蔔或者土豆塊，再澆上牛肉湯麵條+牛肉也是極好的哇