酸梅醤最正宗的做法：

青梅，可以做梅子酒，也可以做青梅醬。青梅醬可以用來蒸排骨，也可以做燒鵝的調料等。酸梅醬酸甜可口，消暑開胃，老少皆宜。

— 食材清單 —

主料:青梅6斤，輔料:冰糖4斤，

食鹽適量，檸檬1個，

辣椒3只，消過毒的密封玻璃瓶

— 烹飪步驟 —

1· 挑七八成熟的青梅，不要顏色太青的，會影響下一步驟。用清水洗乾淨，用牙籤剔掉根蒂。

2· 用乾淨沒有油的鍋燒開水，水開後關火，倒青梅進鍋內泡浸，大約20分鐘，青梅變色變軟後倒出來，用籃子裝好放涼。完全涼透後開始剝皮。七八分熟的青梅多汁很容易剝皮，要用盆子裝著剝，不然梅子汁就跑掉了。青色沒成熟的很難剝皮，這是為什麼不挑青色的梅子的原因。

3· 將剝好的梅子肉和梅子汁倒入鍋內，加入一半的冰糖，加食鹽，辣椒去籽切絲、檸檬去籽取汁，也一起加入鍋內，大火開始煮。煮開後加入另外一半的糖，煮的過程中要不停的攪拌，不然會粘鍋。也可以用鍋勺壓迫剁爛青梅肉加快速度，直到只剩下一個個青梅核為止。

4· 調小火，把青梅核撈起來用容器裝好，可別扔喔，話梅就是用它來做的，把它放到冰箱，當零嘴！調回大火，根據自己的口味再新增些鹽或糖，熄火。

5· 酸梅醬已經完成了！待微暖時裝入乾淨密封的玻璃瓶即可！放冰箱儲存更佳！