溜黑巴魚的做法

材料：黑魚、大米鍋粑175克，熟冬筍片45克，料頭花(胡蘿蔔花刀片)5克。

調料：香醋40克，白糖40克，醬油10克，精鹽5克，味精5克，紹酒15克，胡椒麵1克，泡紅辣椒10克，姜花5克，蒜片5克，蔥白指甲片5克，上湯500克，溼澱粉15克，花生油適量，雞蛋清半個，幹澱粉15克，熟雞油10克。

做法

1、將黑魚洗乾淨，然後切成薄片放入碗裡，加入紹酒5克、精鹽2克、胡椒麵0.5克、味精2克拌勻入味，再加入雞蛋清、幹澱粉調成的蛋清粉糊再拌勻，接著將泡好的紅辣椒切去蒂、籽，切好，大米鍋粑掰成核桃大小的塊。

2、鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入漿好的魚片，滑散拉油至熟，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入泡辣椒節、姜花、蒜片、蔥片、料頭花、冬筍片以餘油爆香，烹入紹酒，下入上湯，加入白糖、醬油、精鹽、味精、胡椒麵，下入拉好油的魚片，燒開打淨浮沫，下入溼澱粉勾芡，下入香醋調勻，淋入熟雞油，盛入湯碗中。

3、鍋炙好，下入花生油燒至八成熱，下入鍋粑用手勺在油中推攪，使鍋粑充分膨脹炸起，待炸至淡黃色時，用漏勺撈出，盛入耐熱鋼化玻璃盤內，然後加入熱花生油25克，放入托盤，然後和鍋粑汁一起迅速上桌，將鍋粑汁澆在熱鍋粑上，這樣就是完成了這款菜餚。