步驟1：北京慄園油雞老母雞一隻，宰殺後雞要完整，洗淨。

步驟2：加入料酒2勺，洗乾淨的油雞在燒開的水中焯一下

步驟3：在燒開的水中泡幾分鐘，焯水的雞像氣球一般吹起時雞撈出洗淨。

步驟4：鍋中放生薑、小蔥，料酒，用冷水燉雞。

步驟5：中火煮開轉小火慢燉四十分鐘

步驟6：加枸杞子，西洋參

步驟7：根據口味鹹淡加適量鹽。

步驟8：加胡椒粉，最後撒蔥花即可。

步驟1

雞肉用清水洗淨，切塊，香菇（或花菇）泡水，薑切片，蔥洗淨。

步驟 2

雞塊加入冷水鍋中，開大火燒開，加兩片姜，加一湯勺料酒去腥，煮約6分鐘，出血水，撇去浮沫，撈出衝乾淨，備用。

步驟 3

砂鍋加冷水，倒入飛水好的雞塊，薑片，小蔥，大火燒開，轉小火慢燉2小時。

步驟 4

期間，煮約半小時後，加入2個香菇（或花菇）不要太多，不然會奪了雞湯的鮮味。

步驟 5

還可以再加點蟲草花一起煮。

步驟 6

燉2小時後，出鍋前10 分鐘加點鹽調味，還可加12粒枸杞。

（冬天燉雞湯還可以加4顆紅棗，和6個桂圓，補氣養血！）。

步驟 7

盛入小碗，一起來喝雞湯啦！鮮美，好喝！