食材：魚鰾200克、火腿60克、香菇50克、黑木耳10克、色拉油適量、食鹽少許、雞精少許、姜5克、料酒10毫升、黃酒10毫升

做法

1.首先將魚鰾用水沖洗乾淨，放入滾水鍋中，加入料酒、薑片，汆燙片刻後撈出

2.將老薑洗淨切片、火腿去皮切片、香菇洗淨後切片、黑木耳用溫水泡發後，用手搓洗乾淨，並撕成小朵備用

3.鍋中放入少許油，小火將油燒溫熱後放入薑片，用小火煎至薑片顏色變成淺棕色，並散發出香味之後，放入魚鰾用小火煸炒，烹入適量黃酒翻炒一下

4.將炒好的魚鰾放入砂鍋中，注入適量清水，用大火燒開後轉小火慢燉約15分鐘，開啟鍋蓋見湯色奶白後，加入火腿、香菇和黑木耳，繼續煮5分鐘，最後加鹽和雞精調味即可

、首先準備食材：魚泡250克，蔥，姜，蒜適量，幹辣椒三個。調料有：油，鹽，水，醬油，料酒。

2、處理食材：先將魚泡，用牙籤扎破，放掉裡面的氣體，清洗乾淨之後瀝乾水分備用。接著把生薑拍碎，蔥白切段，蔥葉切成蔥花。

3、下鍋炒制：在鍋內加入適量的油，燒熱之後先把生薑丟進去炒香，接著把魚泡放入翻炒，再把蔥白和幹辣椒放進去炒出香味之後加入適量的清水，醬油，料酒和鹽，大火燒開之後將鍋蓋蓋上改為中小火悶煮收汁，在出鍋前撒上蔥花翻炒就可以裝盤上桌了。