主料

豬肉750克

青魚500克

輔料

粉絲250克 白菜150克 竹筍50克 香糟150克 黑木耳2克 豬油(板油)50克 料酒50克 味精5克 食鹽4克 清湯250克

步驟1

青魚中段洗淨，從脊背剖開為兩片，再切成4.5釐米長、1.5釐米寬的骨牌塊，放入缽中，加入精鹽拌勻，醃30分鐘左右

步驟2

香糟放入碗中，加入料酒調稀調勻，倒入青魚塊缽中拌勻，醃漬2小時左右，取出用清水洗淨，瀝淨水

步驟3

去骨鹹豬腿肉用熱水刷洗，洗淨油汙，放入蒸盤內，加入料酒，上屜蒸熟，取出晾涼，再切成4.5釐米長、3.3釐米寬、1釐米厚的塊

步驟4

白菜摘洗乾淨，切成4.5釐米長、1.5釐米寬的條塊。水發線粉漂清，截成長段；竹筍去掉老硬部分，洗淨後切成薄片

步驟5

鍋置火上，加入豬油燒熱，下入白菜塊略煸，加入清湯250克、線粉段、精鹽、味精燒沸片刻，倒入火鍋裡

步驟6

原鍋置火上，加入清湯燒沸，下入醃青魚塊、料酒、精鹽氽熟後取出青魚塊鋪擺在火鍋裡，再將熟鹹豬腿肉塊和冬筍片相間地鋪擺在青魚塊上，火鍋燒沸後即可上桌食用