隔山肉炒土豆

所需食材：隔山肉300克，土豆2個，小蔥50克，姜1塊，雞蛋1個，料酒5克，糖1克，鹽5克，生抽5克，蠔油3克，花生油10克。

製作方法

（1）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段，留點蔥綠功蔥花。

（2）隔山肉沖洗一下，切片裝盤，加入糖，蛋清，2克鹽，生抽拌勻，最後加入2克油拌勻，鎖住水分，醃製20分鐘。

（3）土豆去皮切片，放入盆裡，加入清水浸泡一會，去除多餘澱粉。

（4）燒開一鍋開水，放入土豆煮1-2分鐘，看到呈半透明狀撈出。

（5）燒鍋放入3克油，放入土豆翻炒2分鐘，加入剩下的鹽調味後盛出。

（6）鍋裡放入剩下的油，放入薑片，一半蔥段爆香，放入隔山肉翻炒，放入料酒繼續炒1分鐘。

（7）放入土豆片，另一半蔥段翻炒均勻。

（8）放入蠔油炒勻，出鍋，撒入蔥花增香。

炒隔山肉，最講究火候。我們知道，爆炒是用油來傳遞溫度的，油的燃點約300度，這種烹調方法，都是用大火下隔山肉，如果不及時把食材放入鍋裡，因為火力猛，熱度超過燃點，油就會燒起來，造成廚房事故。因此，我們在爆香姜蔥後，要及時把隔山肉下鍋，快速翻炒，時間一分鐘之內，看到隔山肉略捲曲，放入土豆片，蔥段炒勻，最後加入蠔油拌勻出鍋。