在山西省的高平市，有一道特色的傳統小吃，名字叫“白起肉”，也叫“高平燒豆腐”，實際上，這是一種經過烘烤而成的豆腐，表面泛著淡淡的焦黃色。

中國地大物博，豆腐的種類也比較豐富，像北豆腐，南豆腐，內酯豆腐，水豆腐。而且關於豆腐的吃法和故事也比較多，但在眾多有關豆腐的歷史故事中，山西高平的這個“白起豆腐”，比較與眾不同。

一般之前沒聽說過這道小吃的人，聽到後第一反應多半會聯想到，這是不是和秦朝大將白起有關，細心的朋友，再看一下高平市的地理位置，猛一下恍然大悟，如今的高平，古代稱為長平。

說到長平，估計大家都很熟悉，著名的長平之戰，而提到長平之戰，那就不得不提到秦朝的大將白起。

公元前260年，秦國率軍和趙國軍隊在上黨郡的長平，也就是現在的高平市西北約10公里處，兩軍對峙交戰。

趙國一開始派的老將廉頗，後來換下老將廉頗，又派趙括參戰，就是那個成語“紙上談兵”的趙括，結局大家都知道了，趙括被秦軍亂箭射死，被困的幾十萬趙軍投降，不過趙軍放棄抵抗的前提是在白起開出優待條件後。

然而秦將白起，最後還是下了坑殺的命令，幾十萬生命變白骨。

當時的百姓聽說這個訊息後，對白起坑殺幾十萬人的行為非常怨恨。

後來，當地的百姓便將豆腐，用火烘烤，當成“白起肉”，吃掉它解心頭之恨，祭奠幾十萬亡靈。

當地甚至還有民謠，“肩挑油燈漫街遊，爐中黎起燒悲啼。來人傳送長平史，不吃豆腐難慰藉”。