溼澱粉是加了水的澱粉，跟具加水量多少，加的較少的一般用來勾芡，加的少的一般用來掛糊炸制

　　幹澱粉是沒有加水的澱粉，通常是用來拍在要炸制的食品上，油炸之後可以保證食物的水分不流失。

　　幹澱粉(加水攪勻）就是溼澱粉（把它倒入鍋裡快起鍋的菜上炒勻、熟，就是）芡，幹澱粉商店有賣，一般都是玉米澱粉。

　　製作步驟：

　　1白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用於很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內臟，鯉魚請去腥線和喉骨；在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子裡邊可以隨意卷些蔥和2～3片薑片。

　　2準備一小碗，內放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺(我很少用料酒，都是用白酒)，生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺

　　3鍋中用姜抹一遍(傳說就不粘了)，內放油，燒熱，如果捨得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃(不強求，達不到效果也沒事)

　　4煎好後，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～

　　5澆入3湯勺醋(大概估摸即可)蓋上鍋蓋，去腥；心裡數十個數，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚；蓋鍋，大火燒開，轉中小火。期間調入適量鹽，請根據鹽的鹹度酌情放　　

　　6大約20分鐘，盛出