把魚去骨切片（買魚時可叫魚檔幫忙切好）像這樣子切片，其他食材切好備用，最重要的是處理魚這個步驟了，放1-2勺鹽和兩勺生粉加點水調好，分別放入魚骨，魚片抓勻起膠，再瀝乾備用!（魚骨魚片分開放）熱鍋放油，把姜蒜，幾段蔥頭爆香油再放入番茄炒兩分鐘，加入適量的水、加鹽，糖醬油、料酒、蓋起鍋蓋煮3分鐘!（可以吃辣的小朋友加一點點蒜蓉辣椒醬，那更美味）再放入魚骨，炸豆腐，蓋起鍋蓋煮2分鐘，再放入魚片，儘量一塊塊的擺好，擺好魚片，加入蔥花，煮1-2分鐘，（喜歡麻油味的出鍋前，淋點麻油）那個香呀留流口水，最後試味出鍋，刺少、肉多，還帶有番茄酸甜味，小朋友都愛!

1、鱸魚兩條洗乾淨，頭尾去掉，中間骨頭去掉，去皮切片。

2、骨頭、皮、頭尾一起放料酒、胡椒粉、姜、鹽醃製一下。

3、魚片另外醃製，放同樣的料，也可以用買來的水煮魚醃製料醃製。

4、鍋裡放油，放入花椒、幹辣椒、酸菜一起煸炒出香味。

5、再加入郫縣豆瓣醬或者是水煮魚調料裡的醬料。

6、再倒入魚頭、尾皮一起翻炒一下，加水煮開，再煮一會，讓酸菜的味道揮發到湯汁裡。

7、煮到差不多的時候，上面放入魚片，用勺子把湯汁澆在魚片上，不要去翻動。重複幾次，蓋上蓋子滾一下，開鍋蓋，撒蔥花、香菜即可出鍋。