巧克力上都標有百分之60、90是指可可含量。

可可是製作巧克力的最主要的成分。可可原豆在加工的過程中會被磨成可可原漿，而可可原漿又會被加工為兩種物質，一是可可脂，二是剩下的可可原漿，也被稱為可可塊、可可粉或者可可固形物等，在製作巧克力的過程中，可可脂和可可固形物都是不可缺少的製作原料。一般巧克力外包裝上的“可可脂含量”指的是單純的可可脂含量，而“可可含量”則是包括了可可脂還有其他可可類產品如可可漿、可可粉等物質的總和。

根據成分不同，大體可將巧克力分為黑巧克力（Dark Chocolate）、牛奶巧克力（Milk Chocolate）和白巧克力（White Chocolate）三種。★黑巧克力（Dark Chocolate）：即增加了增甜劑和可可脂的可可漿。

這個含量就是指“巧克力中的可可含量佔全部巧克力重量的百分比”。一般來說，可可百分比高就代表巧克力的可可含量更好，含有更少糖和更多抗氧化成分，比如黑巧克力的百分比就會比較高，更健康。相反百分比低就說明巧克力含有更多糖和更少抗氧化成分，熱量就會越高。但是由於可可含量等於可可脂＋可可粉＋可可液塊（部分巧克力中無此原料），雖然可可含量百分比一樣，但是各個原料的配比卻可能存在差異，比如85%的黑巧（含40%可可＋45%可可脂＋15%糖）與另一款85%的黑巧（60%可可＋25%可可脂＋15%糖）在口感上會有完全不同的味道。