會的！我覺得食用油變質的原因和食物變質的原因一樣，提供你點資料　　不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間後就會變質。有的發黴結塊，有的腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。　　引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性

1. 含有飽和脂肪酸含量高的油質變化速度遠低於不飽和脂肪酸含量高的油脂。如動物油質的變質速度遠低於植物油的變質速度。

這是因為不飽和脂肪酸中的雙鍵不穩定，容易受外界因素影響發生氧化。

2. 儲存時間越長，變質越多。尤其是密封不好，長期暴露在空氣中，最容易氧化變質。

3. 儲存容器

通常儲存的容器密封性越好，其體質期越長。除此以外，容器的品質對油質也有很大的影響。在同等條件下，各種容器保質期長短可以按下列順序排列。

不鏽鋼容器≥陶器≥深色玻璃容器≥玻璃容器≥塑膠容器

4. 溫度越高，油質越容易氧化變質。

5. 光照時間越多，油質越容易變壞。

6. 有些金屬離子也會加速油品氧化（如銅、鐵、錳等，它們是油品氧化的催化劑）。所以，不要將油裝在銅壺、鐵罐中。