魯菜是最早的地方風味菜，它對其他菜系產生了重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。魯菜名菜有糖醋黃河鯉魚、油爆大蛤、德州脫骨扒雞。

2.川菜

川菜五大名菜是魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉。

3.粵菜

粵菜也稱廣東菜，粵菜名菜有上湯焗龍蝦、燒鵝、菠蘿咕嚕肉等。

4. 閩菜

閩菜名菜：佛跳牆、桔味加力魚、醉糟雞。

5.蘇菜

江蘇菜歷史悠久，菜品眾多。蘇菜名菜有無錫肉骨頭、揚州煮乾絲、南京鹽水鴨、松鼠桂魚。

6浙菜

浙菜的特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國美食文化中佔有重要的地位。浙菜名菜有荷葉粉蒸肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、冰糖甲魚

7.湘菜

湘菜味重熱辣、濃鮮。在製作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜名菜有東安子雞、麵包全鴨、麻辣子雞、龜羊湯等。

8.徽菜

徽菜名菜有火腿燉甲魚、醃鮮鱖魚、黃山燉等。

9.楚菜

楚菜由漢、荊、黃、襄四大風味流派組成，楚菜名菜有清蒸武昌魚、精武鴨脖、炸藕夾等。

10.京菜

京菜名菜有北京烤鴨、酥魚、烤肉、富貴雞等。