食材準備：鮮蠶豆、基圍蝦、青紅椒、蔥、鹽、糖、料酒等

製作方法：

1、 將新鮮的蠶豆去皮，剝成蠶豆瓣；基圍蝦去蝦槍、蝦線備用；鍋內加水，燒開後放入鹽（量大些），下入基圍蝦，加入適量料酒，將蝦煮熟（鑑別方法見文末）；

2、 將煮熟的蝦撈出，鋪在盤底，放入微波爐內，高火轉4分鐘（此時蝦已乾透，呈現殼肉分離的狀態）；將蝦去頭去尾去殼製成蝦乾備用；

3、 炒鍋上火，留底油（量稍大），油溫5成熱時，下入豆瓣滑油，至斷生（文末有介紹）時，倒出控油備用；

4、 炒鍋內留少許底油，下入蔥段爆出香味，下入滑過油的豆瓣翻炒，倒入蝦乾、放入青紅椒，加入適量清水燒開燉煮2-3分鐘，加入適量的鹽、糖進行調味，當湯汁變白，香味飄出，所剩湯汁不多時，盛出裝盤即可。

溫馨提示：

1、 煮蝦時，水裡放入大量的鹽，製成鹽滷水，這樣加工出來的蝦底味道重；

2、 蝦煮熟時呈現出完全捲曲的形態；

3、 蠶豆瓣滑油時，當豆瓣的顏色比入鍋前的顏色更綠，且有豆瓣香味飄出時，基本上已經斷生；

4、 煮熟的蝦放入微波爐高火打4分鐘，即製成 了蝦乾，即可以炒菜，又可以當零食吃的哦；製成的蝦乾肉與殼呈現分離的狀態；