滷鴨脖如果不醃製，要想滷的入味的話，就是滷完之後在滷水當中將鴨脖再泡一宿，但要注意不要使滷湯或者是鴨脖變質了。

清洗乾淨後把鴨脖冷水下鍋，焯水一遍，加適量的料酒去腥，幾片生薑，大火燒開，2分鐘後，

把鴨脖撈出來，過一遍涼水。

準備一些配料：

生薑切片，大蔥切成馬蹄片，

裝入一個碗中，加一把花椒籽，一把幹辣椒段，桂皮，幾片香葉，幾個八角，

一小把茴香。

第二步：鍋中燒油，油溫6成熱後，把香料放入開小火炒香。

炒至辣椒微微變色後，加入清水，加入適量的料酒去腥，一勺生抽調味，半勺老抽調色，

加入適量的食鹽，少許白砂糖提鮮，加入少許雞精，把湯汁再熬4分鐘，讓它更濃更香，

然後把滷汁放入一個深一點的鍋中，

第三步：先大火燒開，然後轉小火，燉煮45分鐘。

45分鐘後，鴨脖已經熟了，但是還不夠入味，我們先把鴨脖撈出來，把滷汁晾涼。

滷汁晾涼後，我們把鴨脖放入，再浸泡一個晚上。這樣鴨脖既能充分入味，又不會

讓鴨脖在滷汁的餘溫下變得軟綿不勁道。

第二天，我們撈出鴨脖，這個時候鴨脖已經浸泡得非常紅潤，用刀把鴨脖切成小份。

香辣入味，勁道緊實的滷鴨脖就做好了，吃起來非常過癮。