香椿分為紅香椿和綠香椿兩個型別。紅香椿嫩芽、葉為紅色，香味濃郁，有光澤，色澤美觀，纖維少，含油脂多，品質佳；綠香椿嫩芽、葉展開後很快呈淡黃綠色，香味稍淡，含油脂少，品質稍差。
較好的香椿良種有：
（1）紅香椿：芽初放時嫩梢、嫩葉為棕紅色，鮮亮。基部及複葉下部小葉帶綠色。嫩芽及複葉柄粗壯，脆嫩，纖維少，味道純正，香味濃，無苦澀味，以河南焦作紅香椿最為有名。
（2）紅葉椿：芽初放時芽薹和嫩葉棕褐色，鮮亮。小葉葉脈下凹明顯，外形與紅香椿相似，鮮亮度不及紅香椿。嫩芽脆嫩多汁，香味略淡於紅香椿，營養成分略高於紅香椿。但芽薹粗壯程度及色澤豔麗程度不及紅香椿，商品性狀不及紅香椿。該品種1～2年生苗主幹綠色，皮孔圓形，白色，大樹皮暗灰、褐色、線縱裂。多分佈在山東省黃河沿岸各縣市。
（3）紅油椿：芽初放時芽薹及嫩葉鮮紅色，油亮，5～7天后顏色加深。商品芽、芽薹下部及複葉下部的小葉綠色，背面褐色。紅油椿苦澀味較大，生食時需用開水速燙1～3秒鐘。本品種嫩芽粗壯，香氣濃，品質上等，是安徽太和縣農家品種。
（4）黑油椿：芽初放時芽薹及嫩葉紫紅色，油亮。商品芽複葉下部的小葉表面墨綠色，背面褐紅色，芽薹向陽面紫紅、陰面綠色，小葉皺縮，較肥厚。本品種嫩芽肥壯，香氣特濃，脆嫩多汁，無苦澀味，品質上等，為安徽太和縣農家品種。
香椿分為紅香椿和綠香椿兩個型別。紅香椿嫩芽、葉為紅色，香味濃郁，有光澤，色澤美觀，纖維少，含油脂多，品質佳；綠香椿嫩芽、葉展開後很快呈淡黃綠色，香味稍淡，含油脂少，品質稍差。
較好的香椿良種有：
（1）紅香椿：芽初放時嫩梢、嫩葉為棕紅色，鮮亮。基部及複葉下部小葉帶綠色。嫩芽及複葉柄粗壯，脆嫩，纖維少，味道純正，香味濃，無苦澀味，以河南焦作紅香椿最為有名。
（2）紅葉椿：芽初放時芽薹和嫩葉棕褐色，鮮亮。小葉葉脈下凹明顯，外形與紅香椿相似，鮮亮度不及紅香椿。嫩芽脆嫩多汁，香味略淡於紅香椿，營養成分略高於紅香椿。但芽薹粗壯程度及色澤豔麗程度不及紅香椿，商品性狀不及紅香椿。該品種1～2年生苗主幹綠色，皮孔圓形，白色，大樹皮暗灰、褐色、線縱裂。多分佈在山東省黃河沿岸各縣市。
（3）紅油椿：芽初放時芽薹及嫩葉鮮紅色，油亮，5～7天后顏色加深。商品芽、芽薹下部及複葉下部的小葉綠色，背面褐色。紅油椿苦澀味較大，生食時需用開水速燙1～3秒鐘。本品種嫩芽粗壯，香氣濃，品質上等，是安徽太和縣農家品種。
（4）黑油椿：芽初放時芽薹及嫩葉紫紅色，油亮。商品芽複葉下部的小葉表面墨綠色，背面褐紅色，芽薹向陽面紫紅、陰面綠色，小葉皺縮，較肥厚。本品種嫩芽肥壯，香氣特濃，脆嫩多汁，無苦澀味，品質上等，為安徽太和縣農家品種。