1、將肉煮熟放入剛熬過的豬油裡，可儲存較長時間。

2、將鮮肉切成塊，油炸，可短時儲存。

3、用醋酸鈉入水，溶解成0.5%的水溶液，將鮮肉放入液中浸泡1小時，取出後放在乾淨容器裡，在常溫下，可保鮮2天。

4、用浸過醋的溼布將鮮肉包起來，可保鮮一晝夜。

擴充套件資料

1、低溫冷藏保鮮

·冷鏈系統是肉類保鮮最為重要的手段。

· 冷藏是肉品儲存在略高於其冰點的溫度，通常在2-4 ℃之間。

低溫保鮮有以下缺點：

（1）冷凍和解凍過程會因冰晶形成和鹽析，使肉的品質下降；

（2）如包裝不良，表面水分會升華而造成“凍燒”現象；

（3）凍藏時運輸成本高。

2、低水分活性保鮮

—水分是指微生物可以利用的水分

最常見的低水分活性保鮮方法有乾燥處理及新增食鹽和糖。其它新增劑如磷酸鹽、澱粉等都可降低肉品的水分活性。

3、加熱處理

· 用來殺死肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性

· 加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用

· 熱處理肉製品必須配合其他保藏方法使用