會的，1.滷水鍋用後，燒開的時間短，基本都是開鍋沒多久就關火，食材溶解到滷水中的體酸沒有完全揮發掉，久之越積越多，導致酸性發酵，燒滷水時就會有淡淡的酸味飄出來。
2.滷水間溫度過高，加之潮溼，細菌繁生，尤其醋酸桿菌和乳酸桿菌，在適宜的生長環境下大量繁殖，產酸、發氣，導致滷水發酸，燒滷水時有酸味，滷水起白泡現象。
3.有可能把葷素放在一起了，永遠記住，鹵素的東西尤其是豆腐，一定要單獨盛出來一些滷，不要一鍋燴。
4.夏天如果用紅曲米的話，那趕緊停下來，紅曲米最容易變酸，若是普通的粉狀的話，那問題不大。
4.你用的滷料包是不是從來不撈出來？記住，滷料包不要一直放在滷水桶裡，那樣的話，很容易變酸，燒過之後要撈出來放冰箱。
5.你用的蔥姜是沒有用油炸過的，蔥姜要用油炸透後，連油一起放在桶裡的。
6.豆瓣最好別放，最容易變酸。
7.你的湯最好每天用密笊籬過一遍，把殘渣都過掉，同時在滷製的過程中要注意撇淨浮沫。
8.你要滷製的東西，再放進桶裡之前要先用熱水煮十幾分鍾，否則的話，也很容易使湯變質。
9.每天收工之前把湯燒開一遍，在下班。
10.滷油過厚會悶壞滷水，使其變質變味，很多朋友在問如何處理酸掉的滷水，實際上已經酸掉的滷水不能進行再加工了，所以一定要特別注意前期儲存.
會的，1.滷水鍋用後，燒開的時間短，基本都是開鍋沒多久就關火，食材溶解到滷水中的體酸沒有完全揮發掉，久之越積越多，導致酸性發酵，燒滷水時就會有淡淡的酸味飄出來。
2.滷水間溫度過高，加之潮溼，細菌繁生，尤其醋酸桿菌和乳酸桿菌，在適宜的生長環境下大量繁殖，產酸、發氣，導致滷水發酸，燒滷水時有酸味，滷水起白泡現象。
3.有可能把葷素放在一起了，永遠記住，鹵素的東西尤其是豆腐，一定要單獨盛出來一些滷，不要一鍋燴。
4.夏天如果用紅曲米的話，那趕緊停下來，紅曲米最容易變酸，若是普通的粉狀的話，那問題不大。
4.你用的滷料包是不是從來不撈出來？記住，滷料包不要一直放在滷水桶裡，那樣的話，很容易變酸，燒過之後要撈出來放冰箱。
5.你用的蔥姜是沒有用油炸過的，蔥姜要用油炸透後，連油一起放在桶裡的。
6.豆瓣最好別放，最容易變酸。
7.你的湯最好每天用密笊籬過一遍，把殘渣都過掉，同時在滷製的過程中要注意撇淨浮沫。
8.你要滷製的東西，再放進桶裡之前要先用熱水煮十幾分鍾，否則的話，也很容易使湯變質。
9.每天收工之前把湯燒開一遍，在下班。
10.滷油過厚會悶壞滷水，使其變質變味，很多朋友在問如何處理酸掉的滷水，實際上已經酸掉的滷水不能進行再加工了，所以一定要特別注意前期儲存.