用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名

首先，把米淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替。鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。

然後，將紅糖熬成糖水，開水調稀晾涼。

最後，用漏勺撈出米涼蝦入碗，加入紅糖水即成；最好再加冰塊，更添涼意。

在宜昌、四川，涼蝦是頗具特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。

在湖北的宜昌,它是當地的特色小吃

涼蝦在煮熟後冰鎮一下會更有嚼勁，下面就來看看涼蝦的做法吧。

材料：涼糕粉25克、水250克、紅糖漿適量、花生碎少許

做法：

1、將50克溫水倒入涼糕粉中，調成均勻糊狀，靜置20-30分鐘。剩下的200克水倒入鍋中，燒沸。倒一半到糊中，攪拌均勻

2、再倒回鍋中，攪拌均勻。置火上，大火燒沸3-5分鐘，離火，攪拌片刻

3、將涼糕糊倒入漏勺，漏勺下備一盛有涼水的碗。涼糕粉糊從漏勺滴入涼水中，成為帶尾巴的小蝌蚪。將小蝌蚪撈出，盛入碗中，加適量紅糖漿，撒上少許花生碎食用