大羊肉胴體分級標準

一級：胴體重25～30千克，肉質好，脂肪含量適中，第6對肋骨

上部棘突上緣的背部脂肪厚度0.8～1.2釐米。

二級：胴體重21～23千克，背部脂肪厚度0.5～1.0釐米。

三級：胴體重17～19千克，背部脂肪厚度0.3-0.8釐米。

凡不符合三級要求的均列為級外胴體。

羔羊肉胴體分級標準

一級：胴體重20～22千克，背部脂肪厚度0,5～0.8)墅米。

二級：胴體重17～19千克，背部脂肪厚度在0.5釐米左右。

三級：胴體重15～17千克，背部脂肪厚度在0.3釐米以上。

肥羔羊肉胴體分級標準

一級：胴體重17～19千克，肉質好，脂肪含量適中。

二級：胴體重15～17千克，肉質好，脂肪含量適中。

三級：胴體重13～15千克，肌肉發育中等，脂肪含量略差。

凡不符合三級要求的均列為級外胴體。

山羊胴體品質不及綿羊，胴體大理石紋基微，皮下脂肪的覆蓋面也不多，以同齡在相同飼養下的山羊所產的肉羶味也較重一些。脂肪分佈不均，主要在體腔器周圍(腎及腸胃)，肌間沉積少，因此，烹飪難度大，口感一般也不及綿羊肉。但也正因肉瘦，含水量高，脂肪含量低而受到部分消費者歡迎。