材料：對蝦500克，精鹽1、5克，青蒜、5克，蔥末7、5克，熟豬油50克，薑末7、5克，芝麻油30克，味精、2克，雞湯100克，白糖、20克。

方法：

1、首先將主要材料的外表洗乾淨，將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油，到澤棗紅亮麗，味香飄逸就可以，同時注意大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。

初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。

01

清洗買回來之後，帶上手套清洗乾淨，將蝦多餘的蝦鬚剪掉，再把蝦線挑出來，清洗乾淨。

02

鍋里加上清水，把蔥段、生薑片、大蒜片、八角、紅辣椒、香葉放進去，再加上一點點食鹽燒開。

03

水燒開再繼續燒三分鐘，讓調料裡的味道都進入到水中，這時候把青蝦放進去，不要蓋鍋蓋，直接這樣開著鍋蓋煮。

04

等到蝦全身變紅的時候在煮兩分鐘，然後撈出來就可以吃了，這就是蝦最經典的做法。