香菇3朵用清水洗淨

鍋裡放入足量的清水，大火燒開

麵粉50克加入適量清水和成麵糰，揉筋揉硬，用擀麵杖擀成薄片，用刀切成柳葉形狀的麵條

鍋內留少量的底油，燒至4成熱

洗淨的香菇用刀切丁

放入香菇丁，焯煮1分鐘

麵條上用漏勺篩入少許乾麵粉做面撲

放入焯好的山藥香菇蝦仁

山藥1小段去皮洗淨，用刀切成條狀

放入山藥丁，焯煮至山藥斷生

鍋裡放入比較多的食用油，燒熱

用鏟子翻炒至山藥熟

山藥條用蔬菜切花工具切成段

放入蝦仁

放入切好的柳葉面炸制

加入1茶匙食鹽提味

基圍蝦用清水洗淨

焯煮至蝦仁微曲色澤變紅，用漏勺把所有的食材撈出備用

炸到麵條成淡黃色

加入1/8茶匙白糖提鮮

用剪刀剪去蝦腔和蝦角，挑去泥腸，剝掉蝦殼留下蝦仁備用。（鮮蝦的處理過程請點：正確提取葉綠素的4要素--翡翠蝦仁 ）

【山藥香菇蝦仁的焯制】：

用漏勺瀝油將柳葉面撈出，擺在盤底，形似凋零的黃葉

【山藥香菇蝦仁的炒制】：

生粉和清水調成水澱粉，沿鍋邊淋入鍋中