用涼水泡一下口感更好。

竹筍焯水後，一般建議再用涼水過一遍。新鮮的竹筍一般要口感脆才好吃，而剛經過沸水煮的竹筍，會比較軟，口感會差一些，用冷水浸泡半小時左右，就會變得更加脆爽，吃起來口感更好。

2

竹筍冷凍儲存要焯水嗎

建議焯水之後再冷凍儲存。

因為竹筍是一種見風則老的食材，如果新鮮的竹筍直接放在冰箱裡儲存，一段時間後，竹筍迅速失水纖維老化，吃起來不鮮嫩，比較難嚼。所以建議把切好的竹筍用清水煮沸幾分鐘，然後撈起來清水衝一下，再裝在保鮮袋裡，再放進冰箱速凍儲存。

3

春筍焯水用冷水還是熱水

建議熱水下鍋焯水。

一般蔬菜焯水用開水，而肉類焯水一般都是冷水下鍋。竹筍焯水的目的主要是去除其中的草酸，因此竹筍也建議等鍋中的水燒開之後再焯水，不然竹筍在鍋中煮久了容易變老，吃起來會不夠鮮嫩。

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新鮮竹筍焯水多長時間

建議焯水5-8分鐘。

鮮筍含有大量的草酸，直接食用會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍在燒炒前用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感。但是焯水也不用太久，一般5-8分鐘即可，焯水太久了反而會失去竹筍脆嫩口感，焯完水之後最好放入冷水中浸泡，這樣能夠保持竹筍鮮嫩的口感。