1、白條豬的存放要求：

存放地點：保鮮庫

溫度：鮮肉-2°C至-5°C 溼度：40%-60%

層次：分割後最高擺放三層。

擺放原則：

A、大肉和雞、鴨產品分開擺放.

B、存放商品貨架上不允許有血水現象，應及時清理，以防商品變質.

C、生品和半成品分開擺放.

D、出貨原則：先進先出

白條豬存放經驗技巧：

肉的冰點大約在-1.7℃—0℃之間，肉的低溫儲存有冷藏(0℃—4℃)、半凍結( -2℃—0℃ )、凍結( -18℃)三種情況。冷藏是最大眾化的一種儲藏方式，肉的食味變化小。半凍結期儲存期約2個月左右，解凍容易且汁流出較少。凍結肉是在-35℃~—40℃條件下急速凍結，並在-18℃以下進行儲存的一種方法，貯藏期可達一年以上，為防止脂肪氧化，可覆蓋不透氣的薄膜為宜，肉製品應在( 8℃ )以下冷藏，但以0℃—4℃的溫度最為理想。

肉類產品具有容易變質、變色、細菌容易繁殖的特性，所以要進行鮮度管理措施。