新鮮的泥螺一斤，小米椒，香蔥，檸檬，香菜等適量，不喜歡吃香菜的可以不加。

【製作方法】

一：買回來的泥螺養上半天，吐一下泥沙，一般買回來的泥螺都清洗乾淨了，養上半天吃起來更加放心一些。養好之後，然後把它們放到清水中多衝洗幾遍，因為泥螺裡面有很多的黏性液體。

二：之前準備好的小米椒，香菜等，等把它們清洗乾淨，切碎了放入碗中，擠上檸檬汁，再放上一些生抽，鹽。把它們調成澆汁備用。

三：泥螺清洗乾淨之後，燒一鍋開水，把泥螺放在裡面燙上30來秒的時間，然後把它們馬上撈出來，放到涼水中過涼。控乾淨水分之後，倒入之前做好的醬汁。涼拌一下，醃上5分鐘左右，這道菜就做好了。

這樣做出來的泥螺，不僅味道非常鮮，吃起來又酸又辣，特別的開胃！尤其是喜歡吃辣的朋友，一定得試下這道涼拌泥螺的做法，可千萬不要錯過，因為吃起來味道實在是太好了！吃起來比生蠔都鮮，香辣開胃，特別下飯！

喜歡挑戰新吃法的，你可千萬不要錯過哦！雖然寧波一帶的人不太喜歡這種吃法，但偶爾吃一下也還是不錯的

1、將泥螺清洗乾淨，用200克啤酒浸泡12小時後瀝乾水分，將香菜擇洗乾淨切段洗淨切末，大蒜、青紅尖椒、蔥頭洗淨切片待用。

2、將剩餘的啤酒中放入精鹽、蒜末、野山椒調成醉汁，將瀝乾水分的泥螺泡入醉汁中，加入精鹽、香菜末、蔥頭片、青紅尖椒片醃製，隨食隨撈裝盤即可上桌食用。