雞肉是一種在人們的日常飲食中出現機率比較高的肉類。當然，雞肉的烹飪方法是有很多種的，其中就有不少人喜歡喝雞湯，因此會選擇用雞來燉湯。當然，很多人認為在燉雞之前需要焯水。其實，燉雞是不需要焯水的，但是想要將雞湯燉的軟爛好吃，也是有著一定的技巧的。

其實關於清燉雞時到底要不要焯水，也是有許多學問和講究的，要根據不同的食材來做具體的處理，有些雞肉必須焯水，撇去雞肉中的油脂浮沫和磷元素；乾淨營養的雞肉，則不需要焯水，可以最大限度的保留雞肉中的營養，燉出來的湯更好喝醇香，味道也更鮮美。

如果是燉自己養的土雞或者老雞，把雞肉處理乾淨以後，剁成小塊兒，燉湯的時候是不需要焯水的，因為自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來。燉老雞湯時，記得千萬要用小火燉，不用加許多香料，就用加蔥薑片和食鹽即可，小火可以把進入脂肪的香味燉到肉中，小火入味，燉出來的雞湯更鮮美好喝，

而如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂撈乾淨，再用花椒、生薑片，大蔥燉雞湯，燉出來雞湯才更鮮美，吃起來也更健康。

因此燉雞湯時，要根據不同種類的雞做不同的處理，家養的土雞不需要焯水，可以最大限度的保留雞肉中的營養；市場上買來的雞肉，建議最好要事先焯水。