製作：

1、把淨豬頭半隻治淨，入沸水鍋汆水後，撈出瀝水。

2、把豬頭放入老滷水鍋中滷製2.5 小時後起鍋，剞花刀， 再放入蒸箱蒸2小時，取出擺在圓盤中。

3、鍋中放油燒熱，下幹辣椒節100克、乾花椒20克、大蔥顆50克、老乾媽辣醬適量，炒至變色後下薑末、蒜末各40克、辣椒麵50克、香料粉15克、白糖5克炒勻，摻少量水後下鮮尖椒節50克炒勻，然後起鍋澆在蒸好的豬頭上，撒上蔥花和熟芝麻即可上桌。

1.滷水嫩豆腐切成方塊，入熱水燙透，瀝乾待用。

2.鍋入底油燒熱，下大腸塊100克小火煎至出油，投入蔥花、薑末、幹辣椒段、花椒各5克炸香，加郫縣豆瓣醬20克、東古一品鮮醬油15克，添清水400克，放入豆腐塊350克，大火燒開後轉小火燉5分鐘，調入鹽、白糖、味精各適量，大火將湯汁收濃，無需勾芡即可起鍋入盤。

3.鍋下色拉油40克燒熱，放入鮮青紅辣椒段共20克、幹辣椒段5克炒香，撒花椒粉5克、熟芝麻5克，起鍋蓋在肥腸豆腐上，撒蔥花即可走菜。

1、備料,花生瓜子去殼。

2.銀魚清洗過幾遍水,控幹

3.銀魚切碎。

4.花生米,蔥姜,辣椒切碎。

5.肉剁碎,比肉餡粗點即可。

6.鍋內放一勺花生油,三分熱後倒入花生碎。煸炒至金黃出鍋。

7.鍋內繼續放半勺油,倒入銀魚碎煸炒出香味出鍋。