1、將買回來的三黃雞反覆的沖洗乾淨，去掉細毛後剁成小塊狀，切好的三黃雞裝入盤中備用。2、依個人喜好新增香菇，愛吃香菇可以提前泡髮香菇，待香菇泡軟即可。3、依次洗淨配料，將桂皮、香葉沖洗乾淨，大蒜頭去皮即可，青紅辣椒切成小圈，留一個紅辣椒切成絲，生薑切成片狀，洋蔥切小塊狀裝入盤中，蔥和紅辣椒絲最後點綴用。4、洗淨鍋後加熱，放入適量的油，油溫8分熱倒入準備好的配料炒香，這裡青紅辣椒、蔥和辣椒絲除外，炒香後倒入切好的三黃雞在鍋中翻炒。5、待雞肉炒散開後放入切好的青紅辣椒在鍋中翻炒均勻。6、辣椒炒散開後放入香菇翻炒，接著繼續放入適量的醬油、生抽、鹽、花椒油，再放入一小勺豆瓣醬翻炒至調料散開，放入適量的味精炒散開後即可出鍋裝盤。7、最後在雞肉上撒上蔥和紅辣椒絲點綴即可。

配料：

三黃雞半隻 、 黃蘑(幹)(幹)適量 、 姜適量、食鹽適量、小蔥適量、料酒適量、白糖適量、生抽適量、色拉油適量、五香粉少許

烹飪步驟：

1.三黃雞洗淨、去掉無用之物，剁成適口小塊，用加了姜、料酒的水飛過、控水

2.幹元蘑用溫水泡脹，摘將洗淨後撕成小塊，擠幹水份

3.淨鍋入少許油，三成熱時下蔥塊、薑片爆香，下焯好的雞塊中火翻炒，等雞肉內的脂肪炒出後加生抽、料酒、白糖、五香粉翻炒均勻後，加入泡好的元蘑，中火繼續翻炒一會兒

4.鍋內加入適量開水，燒開後關中小火燉40分鐘左右至雞肉酥爛，加鹽調味即可