1.

雞腿。

2.

雞腿冷水下鍋,焯出血沫,洗淨備用。

3.

壓力鍋裡放入所有配料。

4.

將雞腿放入。

1，鮮蛋雞20只，我們一般不用凍雞，新鮮度不同，口感不一，香料配比，八角十個，花椒30個，白扣15個，丁香20個，白芷三根，桂皮十釐米，良姜十個，香砂仁15個，草寇七個，草果八個，幹辣椒一大把，香葉一小把，香茅草三克，我們把邊料，紗布包住，已被煮雞。

2，第一步，先用上述香料擴大十倍，熬製醃雞湯，鍋上火放入水50斤，加入食鹽六斤，味精三斤，少開十分鐘，撈出料放涼。

3，把20只雞放入料水裡，醃製兩個小時，撈起，開始造型，我們造的是溫州燒雞的形狀，文字不易敘述，買一隻看一下即可造出。

4，鍋上火，放入清水50斤，加入包好的料包，放入雞骨架20斤，豬皮十斤，燉上兩個小時，既為溫州滷水初水，然後撈出原料，下入麥芽糖兩斤，味精兩斤，鹽一斤，薑片半斤，炒的嫩糖色兩斤，小火熬上五分鐘，加入熟雞油五斤，或色拉油五斤都可以。

5，老湯做好後，下入醃好的雞子，用重物壓住，蓋上鍋蓋，中小火滷製50分鐘，小火再來十分鐘，關火悶上一個晚上，第二天即可撈出

6，溫州燒雞，色澤金黃，口感脆嫩，鮮，香，鹹鮮適口，一個雞子做好後兩斤左右，帶上手套，撕開後口感無與倫比，五香濃郁，浙江名菜，中國十大名雞之首。