麻鴨曬乾的方法1.取淨麻鴨1只（1100克-1250克）切斷中骨，洗淨後用竹籤子將鴨身撐成一個平面，掛在戶外吹乾水分。

2.鍋內放入湖羊醬油、紹興黃酒各50千克，下入白糖8千克，蔥段、薑片各500克，幹辣椒、香葉各250克，白胡椒粉100克，八角、桂皮各150克，中火燒開，改小火熬至出香味，離火撈出蔥段、薑片，放涼。

3.將麻鴨放入熬好的湯料中，低溫浸泡3天。

4.撈出麻鴨，掛在戶外通風處風乾至少10天，即可使用。烹調時，取醬鴨斬成塊，加入少許蔥段、薑片和料酒蒸製成熟，這樣可以有效遮蓋原料的異味。

醃製醬鴨的湯料是可以重複利用的，但是最多用兩次，而且在第二次使用前，一定要補充相應的調味料。醬鴨晾乾後用保鮮膜包好，放入冰箱內冷凍即可。但是需要提醒大家一點：夏季最好不要製作醬鴨，因為溫度太高，原料很容易在風乾時變質。另外，氣溫偏高時如果製作醬鴨，最好不要用電風扇來吹乾，將原料放入烘乾箱內烘乾比用電風扇吹乾效果更好。

1.

將麻椒用刀壓碎

2.

鍋燒熱後加壓碎的麻椒和鹽一起放入炒出香味

3.

趁熱將椒鹽倒入鴨腿裡用手搓,然後放入白糖和酒拌勻

4.

將拌好的鴨腿裝入食品袋中放入冰箱,隔幾個小時可將袋子拿出來搓