調料：泡辣椒20克，精鹽15克，醬油10克，花椒5克，味精8克，香油6克，胡椒粉4克，熟豬油200克，薑片、蔥段各150克，肉湯2500克。

加工製作

①將油炸麵筋團用刀剖為四塊，饊子折斷，油條切段，一起放入盆中；豬瘦肉放入開水鍋中氽一下，撈起瀝乾水，片成片；鱔魚宰殺，去掉內臟、骨頭和頭尾等，洗淨血水，瀝乾水；

水發木耳去蒂，瀝乾水；水發粉絲切段，瀝乾水；油菜心去老葉老莖，洗淨瀝乾；泡辣椒切段；青蒜苗洗淨，瀝乾水，拍破，切段。以上各料以及罐頭口蘑均分別裝盤，圍在火鍋四周待用。

②淨鍋放火上，加入熟豬油燒至五成熱時加入薑片、蔥段炒香，加入花椒炒幾下，再加人精鹽、醬油、胡椒粉、泡辣椒燒開，加入肉湯再燒開，撇去浮沫，加人味精、香油，舀入火鍋

中，上桌點火，燒開便可燙食。

食材：】谷朊粉、溫水、酵母粉

【製作：】

1、290克的溫水裡放上3克的酵母攪化，然後倒入200克的谷朊粉裡面，邊倒邊攪拌，谷朊粉的吸水能力特別強，一直攪拌成一個團狀，用手揉捏成表面光滑的圓球，密封好溫暖處去發酵。

2、麵筋團要發酵到原來的3倍大小，發好的麵筋團不要排氣，直接挪到模具裡面。

3、涼水上鍋燒開之後蒸上30分鐘，最後悶上30分鐘或者徹底冷涼再出鍋。

4、胖乎乎又鬆軟的麵筋就做好了，切成塊之後用調味料涼拌起來入味又好吃。