準備一條1-2斤的魚，收拾乾淨，魚身兩面各劃3-4刀，要深一點。

步驟 2

澱粉加水做成粘稠一點的漿，塗遍魚身

步驟 3

起鍋燒油，油溫七成熱以上，手提魚尾，在魚身淋油，至魚身定型。

步驟 4

魚滑入鍋內，煎至兩面表皮變色，變酥脆，出鍋裝盤。

步驟 5

鍋中餘油爆香蔥末、薑末、蒜末。

步驟6

加入番茄醬炒香，加半碗水，放鹽、白糖、醋，胡椒粉，大火燒開，加水澱粉，再加一勺熱油，至粘稠明亮。

步驟 7

澆汁，完成。

1、黃花魚去內臟、鱗片，洗淨控幹水或用廚房紙拭乾水分，魚身兩面各割三條口，用1/3茶匙的鹽（此處鹽量不在調味材料內）抹在魚身上，抹勻後醃10分鐘。

2、鍋內燒些許油至八成熱，轉中火將魚放入，用勺子舀起熱油不停往暴露在外的魚身、魚頭、魚尾上澆熱油，無需翻面，將魚炸透取出放入盤內。

3、鍋內留少許油，大蒜切片後以中小火慢慢烘出香氣。

4、烘大蒜時，另取一鍋燒開熱水加少許鹽，將青豆和切半的罐頭草菇焯一下取出。

5、將番茄醬、白糖、鹽加入步驟3的大蒜油中，加入3大勺清水大火煮開後加青豆和罐頭草菇煮至冒大泡後轉中小火繼續熬2分鐘左右。

6、調好溼澱粉，澆入湯中，大火燒至湯汁濃稠，關火淋上少許炸魚的油，澆在炸好的魚上即可。