以500克麵粉為例，內加3克鹽拌勻，用300克水；調料若干，用200克水；蒜泥兩瓣，用50克水 用料：麵粉500克；鹽3克；水300克；花椒30粒，大料3，小茴香1小把，桂皮1，香葉5，肉蔻1個調料水200克；芝麻醬3勺；黃瓜1根；蒜泥2瓣+水50克；芥末油適量；生抽1勺；醋2勺； 涼皮的做法 1、500克麵粉內加3克鹽拌勻，用300克水和光滑麵糰，醒20分鐘後加水洗面。 2、洗面剩下的不能溶於水的固體很容易就能揉到一起，這就是麵筋。這樣的水還有點微微的白色，還是要再洗，直到水清亮沒有顏色 3、麵筋里加少許發酵粉揉勻發酵30分鐘，上鍋蒸20分鐘，晾涼備用。拌涼皮的時候切小塊和涼皮、調料水和黃瓜絲一起拌勻。 4、洗出來的面水沉澱四個小時，倒去浮水，剩下沉澱的澄粉糊，加少許水調勻，麵糊用勺子從高處倒下呈直線狀為好。 5、平盤底部抹油，倒一大勺麵糊搖勻，蓋上鍋蓋，蒸2分鐘 6、鼓大泡就熟了，拿出來迅速放到涼水盆 7、只是盤底降溫就行了 8、輕輕揭下來，Q彈勁道的涼皮就做好了 9、每一張表面都抹上一層油防粘 10、這個是調料水，涼皮做好了很重要，好不好吃調料水也很重要。把所有做調料水的調料洗乾淨放到鍋里加多點水大火煮開後小火熬30分鐘晾涼備用。 11、麵筋切小塊，蒜打成泥加涼白開放少許香油，芝麻醬加白開水調開，黃瓜切絲 12、完成