食材清單

小番茄 一斤

烹飪步驟

1/3

小番茄洗淨。

2/3

少許油入鍋，油熱下小番茄。用勺按壓。中火不停翻炒，待其湯汁收至粘稠，入少許鹽翻炒兩下關火。

最後一步

待冷卻時將番茄皮挑出。裝瓶放入冰箱即可。

材料

新鮮番茄1000克，橄欖油60毫升，蒜1瓣（切成蒜末），洋蔥100克（切成洋蔥碎），小紅辣椒1個（切小粒，不喜歡食辣的可以省略），法國香菜25克，九層塔25克，鹽，胡椒適量，

做法

1.糖（最好用棕黃色的砂糖，如果沒有就用普通的砂糖代替）10克，醋30毫升。放鍋內煮沸，直至最後汁液僅剩下1/3

2.新鮮番茄洗淨，頂部切十字，放入沸水中燙一下，煮好後去皮、去籽，切小粒

3.鍋中放入橄欖油燒熱，加入蒜末、洋蔥碎，番茄小粒，炒至軟身

4.加入除備用醋汁外的其餘材料

5.加入適量水慢火煮30分鐘

6.放入打碎機打碎。（西餐中的醬汁和湯通常都是需要用打碎機來打碎的。如果實在沒有打碎機，就多煮一會兒，儘量讓番茄爛身，味道完全融入湯中）

7.加入製作好的醋汁，攪拌均勻，放鹽和胡椒調味