手把肉的做法

1.

羔羊排冷水沖洗乾淨，泡3遍每遍20分鐘除去血水。

2.

半鍋水入大蔥燒開，放入羊排焯燙3分鐘去除血沫和羶味，溫水把焯燙過的羊排沖洗乾淨。

3.

半鍋溫水放入羊排、薑片和花椒盒，大火燒開10分鐘轉小火慢煮一個半小時至羊肉脫骨。

4.

羊排盛出，淋一層湯汁，均勻撒上細鹽即可。

1. 取一大鍋治淨，將羊肉撈出控淨水，放入鍋內上火，慢慢煸炒，見羊肉出水後，將煸出的水打出，這時需加大一下火力，見羊肉將要吐油時把備好的高糧白酒一杯(100 g)倒入鍋內，稍煸一會放入大蔥段(500 g)、薑片(200 g)、花椒(20 g)、紅幹椒(150 g)、八角少許煸炒至出香味時再放入生抽1手勺，加入清水，水面高出肉面3 cm即可。

2. 大火燒開，撇淨浮沫，放入花雕酒一勺，米醋半勺，再將芹菜扎一小把(約200 g)，紅皮蘿蔔對切2大塊連同少許香葉、白豆蔻、幹桔皮一同放入鍋內，蓋上鍋蓋，待開鍋後放入適量鹽調好口，改小火燜約50分鐘左右即可熟透。

3. 將煮熟的手把羊肉撈出放到竹上，取一鐵鍋治淨，放到灶上燒熱，再將裝有手把肉的竹放入鍋內，這時用碗將一勺花雕酒，半勺陳醋、半勺醬油對在一起，順鍋邊淋入，蓋上蓋旱蒸約半分鐘汁干時離火，取出手把肉放入大方盤內帶上辣椒醬或鹹蒜頭、韭菜花即可上桌食用。