魷魚 1大條

芋頭 400g

海帶 9cm

捲心菜 3片

香菇 3-4個

姜 3片

1.製作高湯：幹香菇洗淨，放在溫水中泡軟、去蒂備用。海帶剪成3片，每片約3cm寬，白色粉狀不要洗掉，那才是海洋的精華。捲心菜洗淨撕成大片。三種材料放入鍋內，5-6碗水，泡香菇的水也可以算作水量加入，大火煮滾後小火煮40分鐘。

2.將魷魚內臟去除，頭切掉，留魷魚須，身體切成約1.5cm寬的圈，不用去外面那層膜。

3.芋頭去皮切滾刀塊。

4.取一部分高湯，量以大部分芋頭能泡在湯裡為宜，加入薑片。

5.再把魷魚加入，煮開後魷魚變色即撈起控水備用。將湯裡的薑片和雜質都撈乾淨。

6.可以看到燙過魷魚的湯比之前濃了。加入芋頭，大火煮滾後再小火煮8分鐘。

7.加入魷魚、1勺生抽、一點白糖提鮮，煮滾即關火。

步驟 1

魷魚(須)幹提前溫水泡軟再瀝乾水分 油菜洗淨 米粉過下水，姜切末；

步驟 2

熱油鍋 加入薑末和魷魚須 炒出香味 大概5分鐘；

步驟 3

沿鍋沿徐徐倒入熱水 燒開，上鍋蓋中火煮約3分鐘，再放米粉一起煮軟，適量鹽調味；

步驟 4

最後放油菜，盛出後滴幾滴香油就行。