1、先將熟牛油，豆油，熟雞油都放入鍋中。開火熬化 製成混合油

2、然後把買的豆腐（或豆腐乾）切成小塊（1--1.2釐米見方），放油裡炸酥後撈出，（13--15斤即6500-7500克）炸10分鐘左右

3、把花椒，麻椒，小茴香，放入油鍋炸至8成熟（微黃）撈出，撈出後磨粉放置備用（也可以提前小火培幹，打成粉。或者直接讓賣香料老闆粉碎）

4、把郫縣豆瓣醬（最好鵑城牌，紅油的）粉碎，放入改小火，10分鐘即可，期間不停攪拌。豆瓣醬加入後繼續用小火翻炒；直至豆瓣生味去除，油色紅亮炒出香味。

5、分別加入姜（粉碎成末），蔥（粉碎成末），蒜（粉碎成末），豆豉，炒1分鐘左右，加入秘製香料粉，不停的攪拌，千萬不能糊鍋（小火）熬製10分鐘即可

6、加入火鍋底料化開，

7、加入3號粉（即王守義十三香）

8、加入香辣醬炒制2分鐘左右；

9、加入炸好的油酥豆乾塊；

10、加入混合增香料粉：即雞精、鹽和雲南白麵（調味料）

11、加入骨膏，加入後攪拌2分鐘

12、加入2號香料粉即：磨好的花椒，麻椒，小茴香；

13、加入芝麻醬推炒2分鐘，

14、加入白酒即可停火