1. 每天稽核餐飲、娛樂酒水領入、出庫及結存數量;審查每天各營業點的收入帳單;抽查核對各樓層的點選單與酒水單與帳單所附的酒水單、點選單是否相符，並稽核價格是否正確。

　2. 每天稽核酒店優免帳單的記帳是否正確、手續是否齊全，稽核無誤後輸入電腦，月底彙總編制酒店應酬明細表及開支彙總表。

3. 定期從廚房取出點選單(廚房聯)，將其中的廚房轉帳單按成本價核算，月底按樓層一次進行帳務處理。

4. 每星期初根據客房所制一週酒水銷售情況表，與一週酒水收入相核對;並檢查實物數與帳面數是否相對。

5. 經常對各營業點的酒水、香菸進行盤點工作。

6. 每天將酒水移交表中所附的酒水、香菸轉帳單取出，按進價進行核算，月底一次進行內調處理。

8. 根據市場情況及廚房投料單，制定標準選單和酒水單。

　9. 每月底對廚房及食堂進行實物盤點，根據實物數按成本價進行核算，並做假退料的賬務處理。

　10. 在成本明細賬與總賬相對無誤以後，根據當月各營業點的收入總數，編製成本報表，計算出各營業點酒水、香菸、食品的正確毛利額和毛利率。對當月毛利率波動較大的應進行分析，找出原因，並通知相關的部門採取措施，有效控制成本