①將涼水3000克倒入鍋內，用旺火燒至將沸時，舀出1500克熱水備用。這時把蕎麥麵全部倒入將沸的水中，用木棍旋攪成麵糰。然後把舀出的1500克熱水再倒回盛麵糰的鍋內，用木棍把麵糰劃成若干小塊。把水燒沸，煮熟後用木棍攪勻，盛入數個方盤中，蓋上溼布，用手按平，待晾涼凝結成坨後取出。②將醬油和醋各摻入300克涼開水稀釋。芝麻醬內放入精鹽30克，再陸續加入涼開水200克調勻。蒜去皮洗淨，加入精鹽1克砸成蒜泥。芥末面放入碗內，用開水50克澆燙後，調成較稠的芥末糊。鹹胡蘿蔔去皮，擦成細絲。⑧將晾涼的扒糕坨切成很薄的菱形小片，分盛在小碗中，適量放入醬油、醋、芝麻醬、蒜泥、鹹胡蘿蔔絲、辣椒油和芥末糊，拌勻食用。

1

蕎麥麵、醃胡蘿蔔絲、鹽、醬油、醋、芝麻醬、芥末醬、辣椒油、大蒜泥、香菜末。

2

往蕎麥麵裡放少許鹽拌勻，用熱水合成軟麵糰。

3

把麵糰放入盤或碗裡按平。

4

罩上保鮮膜上籠蒸20分鐘。

5

蒸熟後取出晾涼，然後用刀切成條碼入盤中，裡面放入醃胡蘿蔔絲。

6

澆上用芝麻醬、芥末醬、醬油和醋混合的醬料。

7

再澆上辣椒油、蒜汁，最後撒一點香菜末拌勻便可食用。