一、串串香辛香料秘製配方

八角0.1斤、甘草0.5兩、山奈0.5兩、桂皮1兩、香葉1兩、蓽菝20克、白扣0.8兩、香果0.5兩、沙姜0.5兩、紫草0.7兩、丁香0.3兩、梔子0.5兩、草果0.6兩、謬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5兩。

二、串串香底料炒制工藝

（一）串串香材料處理方式

1、醬郫縣豆瓣醬攪勻，剁細。將幹辣椒（新一代）斷成小結，並用清水洗淨，

姜去皮拍鬆弛與斷節幹辣椒一同用白酒泡漲。泡漲後的辣椒與姜進入絞肉機絞成茸備用。

2、蔥姜切塊、紫草泡透切成小塊、辛香料清水泡透；豆豉剁碎，與豆瓣醬、辣椒醬除錯均勻，成為香辣醬備用。

3、醬牛油入鍋融化，同時倒入色拉油混合均勻，油燒至八成熱時降溫成四成熱。

（二）串串香底料炒制方法

1、將加熱至四成的混合油中放入紫草，待油中出色撈出紫草，同時放入蔥姜塊炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣醬，改小火加熱1.5-2小時左右。

2、鍋中倒入泡漲的辛香料，小火繼續加熱0.5小時。加入花椒粉末，持續加熱15分鐘待麻辣味飄出。加入謬糟並攪拌均勻，待水分干時即刻斷火冷卻。

3、串串香底料炒制完成後，擱置2-3天，待香料相互滲透融合味道更佳。