煎餃跟生煎包類似，只是煎餃個頭更小，不發酵。

如果是繁忙工作之餘想快速犒勞一下自己，用速凍水餃更方便。如果是惡劣天氣的週末，可以買餃子皮，選中意的餡兒料自己包餃子。如果想總中意的麵粉，就從和麵開始，用溫水，可以和得稍微軟一點，和好面醒30分鐘左右再動手，擀麵皮時儘量擀均勻，別太厚。

先在水裡煮熟再撈起來下油鍋煎的煎餃感覺沒有靈魂，不管要不要“冰花”，都用生的比較自然，比較有煙火氣。

跟炒菜一樣，先把平底鍋燒熱再倒油，如果是菜籽油，倒下去後還得再等油冒煙了再轉小火放餃子，不然可能會吃出生油氣。放餃子就是平鋪，想擺出點造型自然心情更愉快。擺好後中火煎2、3分鐘至底部金黃，倒一碗澱粉水，加蓋，大火燒開轉中火煮至收汁，待冰花成型倒扣於盤中。

“一碗水”的通用率比較低，取決於鍋的大小和餃子的多少。水量加至餃身約2/3處，澱粉和水的比例可嘗試1:25，出來的“蕾絲”比較誘人。

冰花煎餃比例

"豬絞肉 300g","水 4大匙","白麻油 2大匙","得意的一天橄欖油 2大匙","鹽 1/2匙","姜泥 1/2匙","蠔油 1大匙","醬油 1大匙","白胡椒 1/2小匙","高麗菜 300g","蔥 3根","中筋麵粉 200g","滾水 25g","冷水 110g","水 100g","中筋麵粉 5g"