黃山毛峰茶的製作工序

　　黃山毛峰製作工藝1、系摘

　　黃山毛峰採摘於清明穀雨前後，大概是3月22至26號左右，每隔2-3天可以巡迴採摘一次，直到立夏結束，採摘時以一芽一小葉，外形似麻雀舌頭的為上品。

　　黃山毛峰製作工藝2、殺青

　　殺青是在平鍋上手工操作，火溫要穩定的150～180℃，每鍋茶葉量為250～500克，雙手將葉子提起快速翻拌，抖散，使茶葉在平鍋上受熱均勻，不悶氣，也不焦，大概3到4分鐘，茶葉呈暗色變軟，稍有粘性既可。

　　黃山毛峰製作工藝3、揉捻

　　特級和一級的茶葉，殺青到達適合時候可以在鍋內抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用，而二、三級原料殺青起鍋散熱後，輕揉1到2分鐘，直到茶葉稍卷彎曲即可，揉捻邊揉邊抖，壓力要輕，速度要慢。

　　黃山毛峰製作工藝4、乾燥烘焙初烘

　　初烘時每隻殺青鍋配四隻烘籠，火溫先高後低，第一隻烘籠用90度以上燒明炭火烘頂，其他三隻溫度分別為80度、70度、60度左右，邊烘邊翻，依次移動烘頂，直到茶葉含水率約為15%左右。初烘要注意勤翻葉，攤葉要勻，火溫要穩定，操作要輕。

　　黃山毛峰製作工藝5、乾燥烘焙足烘

　　初烘後茶葉30分鐘，使茶葉內的水分重新分佈均勻，8至10烘併為一烘之後足烘。足烘溫度要在60度左右，文火慢烘直到足幹，剔去雜質再復火一次，使茶香散發，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。