翹腳面的正宗做法

材料

主料：鹼水面300克

輔料：芽菜50克、小蔥2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻醬1勺、油酥黃豆50克、味精1勺、豬肉餡100克、姜1/2塊、黃豆醬油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、豬油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜麵醬1勺、植物油60克

做法

1、宜賓老罈陳年芽菜，芽菜清水洗淨泥沙以後擠幹水份並切細。

2、鍋內放植物油30克，達到五成油溫時下入切細的芽菜炒香。

3、蒜和姜做成姜蒜汁。

4、起油鍋，再次放入30克植物油，油溫4成熱時放入豬肉餡，用鏟子快速滑散炒制肉餡開始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜麵醬炒到醬香濃郁盛出備用。

5、準備好調料：香蔥花、姜蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆。

6、碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精，醋的量比醬油稍多一點味道更好，味精和雞精隨自己可加可不加。

7、加入豬油、辣椒油，豬油是不可少的，不能用香油或其他油代替的。

8、2勺姜蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調料加入高湯或麵湯後調勻。

9、麵條選用鹼面，煮麵的水一定要寬，擔擔麵的麵條不宜煮太久。

10、煮好的麵條放入調料碗裡，撒上香蔥花，最後加入一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆。