鍋里加油，將過水的辣椒下鍋煸炒至出味，將魚骨魚頭下鍋煎制至微幹，再加入一大碗的清水，水量不用太多再將白菇改刀下鍋，加入適量的細鹽調個味，一小匙的鮮辣粉，青蒜改刀下鍋，微煮一下後最後將魚片下鍋，煮至湯底開，即可關火

材料：白鰱魚一條、混和菌菇（香菇、杏鮑菇、白玉菇、雞腿菇、滑子菇）、芹菜一根、蒜末2根

調料（炒料）：郫縣豆瓣50克、混合香料（八角、桂皮、小茴香、三奈等）5克、醪糟15ML、幹辣椒5克、乾花椒5克、豆豉10克、薑片5片、蒜（拍破）3個

醃魚料：澱粉、白胡椒粉、料酒、鹽

做法：

1.將所有材料準備好。

2.將菌菇清洗乾淨。

3.將魚塊用醃魚料醃製15分鐘。

4.鍋中燒熱放油，加入姜蒜微微炸金黃。

5.加入郫縣豆瓣和豆豉小火慢慢炒香。

6.加入混合香料和乾花椒，炒出香味後加入幹辣椒。

7.將炒至郫縣豆瓣略幹，加入醪糟。

8.加入泡菜慢慢熬出香味。

9.鍋中加開水，燒開後加入菌菇。

10.加入魚塊同煮。

11.當魚塊煮熟後，加入芹菜和蒜苗段同煮片刻。

12.將燒魚裝入沙煲即可。